COMMENT REMPLACER LA NOIX DE COCO ?

En ce qui concerne le mode de vie Paléo on parle beaucoup de « bon gras ». On prend très souvent l’huile de coco en exemple de « bon gras ». En effet, l’huile de noix de coco est non seulement excellente pour perdre du gras mais également pour gagner du muscle. Seulement voilà, si c’est l’un des aliments phare du Paléo, comment faire si on y est allergique ? Si vous faites partie des gens qui réagissent mal à la noix de coco (éruptions cutanées, indigestions …) il vous faut absolument des alternatives qui soient favorables au Paléo. Et c’est justement ce que nous allons voir dans cet article.

L’huile de coco :

1. Utilisation culinaire :

L’huile de coco est la graisse de base pour les repas Paléo. Mais heureusement que vous avez le choix parmi d’autres « bons gras ». Vous pouvez par exemple essayer :

• Les graisses animales comme la graisse de porc (le saindoux), la graisse de mouton ou de bœuf (le suif) ou encore la graisse d’oie ou de canard… Le suif est particulièrement intéressant pour cuisiner à feu vif parce qu’il est très saturé 😉 (tout comme l’huile de coco !)

• Le beurre. Mais attention ! Pas n’importe comment ! Vous devez clarifier votre beurre ! Il s’agit de débarrasser le beurre de toutes les composantes laitières. C’est-à-dire que l’on extrait la caséine du lait qui se retrouve en surface lors de la cuisson du beurre ainsi que le petit lait qui se dépose au fond. En revanche, on conserve les acides gras. Le beurre clarifié est donc du gras pur que vous pourrez utiliser pour vos recettes Paléo préférées 😉

• Les graisses végétales saines (huile d’olive, huile d’avocat, huile de noix de macadamia ou encore huile de palme rouge). Si vous ne voulait pas que votre huile amène un goût particulier, préférez dans ce cas l’huile d’avocat qui sera la moins forte en goût.

À noter qu’en terme de TCM (Triglycérides à Chaîne Moyenne… idéal pour la perte de poids !) la teneur qui se rapproche le plus de celle de l’huile de coco est l’huile de palme rouge. Ainsi, si vous cherchez spécifiquement un substitut qui vous apporte autant de TCM que l’huile de coco, vous devez choir l’huile de palme rouge.

2. Utilisation cosmétique :

L’huile de coco n’est pas seulement bonne à manger ! Vous pouvez aussi l’utiliser comme hydratant pour la peau mais aussi pour vos cheveux et plus étonnant encore on en retrouve même dans nos dentifrices 😉 Pour faire simple, dites-vous en gros, que tous les produits de beauté que vous pouvez trouver dans le commerce ont leur dérivés en version noix de coco ! Et comme on cherche à trouver des substituts à la noix de coco, voici les huiles beautés et autres ingrédients que vous pouvez utiliser :

• Pour votre peau : l’huile de jojoba, le beurre de cacao, l’huile d’avocat ou le beurre de karité sont d’excellents choix pour hydrater et prendre soin de votre peau en général.
• Pour vos cheveux : si votre peau est extrêmement sensible et que vous ne pouvez même pas vous laver la tête avec les produits achetés dans le commerce, renseignez-vous sur la tendance du moment « no-poo » ou « no-shampoo ».  Il s’agit de ne plus utiliser de shampooing. (En même temps, il y a de fortes chances pour que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs se lavaient la tête autrement qu’avec du Fructis !) Ainsi, la façon la plus populaire est d’utiliser du bicarbonate de soude puis de vous rincer la tête avec du vinaigre.
• Pour vos dents : le dentifrice peut être un problème si vous êtes allergique à la noix de coco, car le Sodium Lauryl Sulfate (l’ingrédient qui fait mousser le dentifrice) est un dérivé de la noix de coco. Il suffit de chercher des marques qui portent la mention “sans SLS » sur l’étiquette. Alternativement, si vous êtes dans l’extraction du pétrole, vous pouvez simplement remplacer la noix de coco par de l’huile de graines de sésame.

Le lait (ou la crème) de coco

Il y a de nombreuses recettes Paléo à base de lait de coco. En effet, ça donne une texture plus crémeuse aux sauces et aux crèmes desserts. Mais ne vous en faites pas, il y a tout de même des alternatives au lait de coco 😉

Voici ce que vous pouvez utiliser :

• Le lait d’amande : ça donne un léger goût de « noisette ». Il est vrai que tout le monde n’apprécie pas particulièrement ce goût un peu spécial mais l’avantage est qu’on le trouve facilement dans le commerce 😉
• Le lait de noix de cajou : il est légèrement plus doux et surtout, il a un goût qui se rapproche de celui du lait de vache ce qui le rend plus agréable en bouche pour la plupart des gens.

Quoi qu’il en soit, le lait d’amande comme le lait de noix de cajou se marie par exemple très bien à une recette au curry. On peut également les boire frais directement dans un grand verre ou en verser quelques centilitres dans son café du matin pour en adoucir le goût. Toutefois, si vous avez du mal à obtenir la texture souhaitée, vous pouvez ajouter une pincée de gélatine afin d’épaissir un peu plus une sauce. La gélatine apportera le même effet crémeux que le lait de coco.

À savoir que, malheureusement, dans l’un ou l’autre de ces laits, on peut retrouver des traces de sucre et autres arômes (sombre histoire de conservation pour le trajet …) La solution la plus saine est que vous prépariez vous-même le lait d’amande et de noix de cajou 😉 Et en plus ce sera moins onéreux si vous faites votre propre recette 😉

La farine de noix de coco

La farine de noix de coco est utilisée dans presque tout ! Des biscuits Paléo jusqu’à la panure de vos nuggets fait maison. Fort heureusement il existe énormément d’excellentes farines sans grain. En revanche, vous devez faire attention à la consistance de la farine de substitution que vous choisissez. En effet, la farine de coco nécessite beaucoup d’eau pour se liquéfier. Ainsi, vous ne pouvez pas remplacer une portion de farine de coco par la même portion d’une autre farine. L’idéal, au lieu de vous essayer à trouver une proportion « douteuse » qui risque d’anéantir votre recette, est que vous trouviez justement une recette toute prête avec la farine en question que vous aurez choisie pour remplacer la farine de coco.

Voici le type de farine que vous pouvez utiliser :

• Pour les cuissons, (les gâteaux, les pâtes à tartes, le pain…) vous pouvez essayer la farine d’amande, la farine de noisette ou toute autre farine de noix.
• Pour épaissir les sauces vous pouvez essayer : l’amidon de tapioca ou la poudre d’arrow-root. (Il s’agit d’une fécule qui provient d’une plante tropicale d’Amérique du Sud.)

L’autre option c’est carrément de ne même pas utiliser de farine ! Il existe par exemple des recettes de brownies sans farine.

D’un autre côté, gardez à l’esprit que toute utilisation de farine devrait être occasionnelle dans un mode de vie Paléo 😉 Vous n’aurez donc pas à vous embêter trop souvent pour trouver des recettes à base d’autres farines 😉

Les flocons de noix de coco

Les flocons de noix de coco sont principalement utilisés pour ajouter une petite touche de déco, de goût ou de texture à certains biscuits, macarons ou tout autre gâteau et friandises.

• Si vous souhaitez ajouter un ingrédient à croquer et qui soit sucré, utilisez dans ce cas des raisins secs, des cranberries séchés ou tout autre fruit sec.
• Si vous souhaitez apporter une touche de croustillant au-dessus d’une salade par exemple, optez pour les graines de tournesol, les graines de lin, des bleuets déshydratés ou toutes autres baies.
• Si vous souhaitez faire une panure, il vous suffit d’utiliser l’une des farines mentionnées ci-dessus.

L’eau de coco

L’eau de coco est considérée comme une excellente boisson énergétique. De plus elle a la capacité de réduire votre taux d’acide dans votre corps car son PH est aqueux. Ainsi, pour remplacer l’eau de coco tout en bénéficiant d’une boisson aux propriétés aqueuses, vous pouvez simplement presser un citron dans une bouteille d’eau 😉 En effet, même si ça peut paraître contre intuitif du fait de son goût acide, le citron est bien un aliment au PH aqueux 😉 Il vous aidera donc à rétablir votre équilibre acidobasique naturel 😉

Le sucre de noix de coco

Une chose est sûre, le sucre de coco c’est du sucre ! Et vous savez quoi ?! Le sucre ne devient pas sain du jour au lendemain sous prétexte qu’il est fabriqué à partir de la sève d’un cocotier ! 😀  Donc, la mauvaise nouvelle c’est que le sucre de coco n’est pas plus sain qu’un autre sucre. Mais du coup, la bonne nouvelle est que vous pouvez le remplacer très facilement 😉 Si vous avez besoin d’un édulcorant, vous pouvez le remplacer par du miel, de la mélasse ou n’importe quel autre édulcorant Paléo. Mais n’oubliez pas qu’il s’agit toujours de sucre alors consommez-en occasionnellement 😉

La noix de coco :

La noix de coco est un chouchou du mode de vie Paléo. Certes, c’est très bon pour la santé, mais si vous y êtes intolérant, pas de panique. Vous n’avez aucune obligation d’en consommer 😉 Vous avez vu que vous pouviez la remplacer par d’autres ingrédients alors faites-vous plaisir et ne vous dites pas que le Paléo vous est interdit à cause de votre allergie à la noix de coco ! Lancez-vous !

LES DANGERS DU SOJA

On entend tellement dire de plus en plus que le lait de vache est mauvais pour la santé que l’on a tendance à se rabattre sur le « saint soja ». C’est le lait végétal par excellence. Vous pensez peut-être que le soja n’a que des avantages car c’est l’aliment « des gens bio » tout comme le tofu d’ailleurs. Pourtant cette idée est très largement erronée.

Vous devez considérer le fait que tout ce que vous pensez savoir sur le soja est le résultat d’un marketing intelligemment mené depuis des années. Ça a tellement bien fonctionné, que tout le monde est maintenant convaincu que c’est THE super-aliment qui pourrait presque alimenter le monde entier et sauver l’environnement. C’est pourquoi, on voit de plus en plus de nourriture à base de soja dans les rayons des magasins bio et même des supermarchés. Les végétariens vont d’ailleurs ruiner leur porte monnaies mais aussi leur santé dans ce genre de rayons…

Bien sûr, les principales raisons pour lesquelles vous devriez éviter le soja sont les mêmes raisons qui devrait vous faire éviter certaines autres graines germées. En fait, les leptines contenues en grandes quantité dans les graines brouillent votre sensibilité à la leptine qui envoie non seulement des signaux de faim à votre cerveau mais aussi des signaux de dépenses énergétiques. Ce qui veut dire que votre cerveau pense qu’il a faim, même lorsque votre corps dispose de suffisamment de calories. De plus, la résistance à la leptine pourrait conduire à une résistance à l’insuline, ce qui pourrait entraîner une multitude de problèmes dans votre métabolisme. Les niveaux de phytates (acide phytique) dans le soja sont également très élevés. Or, les phytates se combinent à des minéraux tel que le zinc, le calcium, le fer ou encore le magnésium les rendant ainsi indisponibles pour votre corps. En fait, rien n’est jamais parfait, ni même dans la nature. En effet, si les aliments contiennent des nutriments (substances qui nourrissent et protègent le métabolisme), ils contiennent parfois des anti-nutriments (substances non digestibles). Or, le phytate est justement un anti-nutriment relativement mauvais pour la santé.

L’Asie et le soja

Vous imaginez probablement que les Asiatiques consomment régulièrement de grandes quantités de soja ? Hé bien, c’est totalement faux ! C’est ce que l’industrie veut vous faire croire ! Ils utilisent le fait que les populations Asiatiques vivent généralement plus longtemps et en meilleure santé que les Occidentaux pour associer le soja à cette longévité ! L’industrie a seulement fait en sorte de systématiquement associer la consommation de produits à base de soja aux Asiatiques, afin qu’on le croit bon pour la santé.

Si vous connaissez une personne asiatique dans votre entourage et que vous lui demandez si elle consomme beaucoup de soja, vous vous rendez compte qu’elle n’en mange pas tant que ça… C’est un peu comme nous avec le fromage qui pue ! Ok, le Français consomme du fromage mais on est largement plus à l’heure du brie qui sort du frigo que du camembert coulant et mal odorant qu’on a bien sagement gardé dans le placard à température ambiante !

C’est une idée de plus sur l’alimentation, parmi tant d’autres, qui ont été implantées dans la conscience générale afin que nous prenions cette idée pour un fait avéré et sans jamais pouvoir remettre en question le fait que cette idée soit fausse.

En revanche, ce serait mentir de dire que les Asiatiques n’en consomment pas du tout. Mais encore une fois, tout est une question d’équilibre. Ils mangent traditionnellement soja mais d’une part c’est en petite quantité et d’autre part c’est sous une forme fermentée comme le Miso par exemple. Or, lorsque vous fermentez correctement les haricots et les grains, ils perdent généralement beaucoup de leur teneur en leptine et en phytate 😉 S’ils ne le consomment pas sous une forme fermentée, dans ce cas, ils le consomment habituellement dans des soupes de bouillon de poisson. Ces soupes, très riches en minéraux, contrebalancent donc un peu les effets néfastes du soja.

Il est intéressant de noter que beaucoup de ces autres cultures semblent savoir instinctivement comment préparer certains aliments afin de minimiser leurs effets « néfastes ».

Pour rebondir sur mon précédent article est-ce que le riz est Paléo ? les Asiatiques ne mangent généralement pas de riz brun et préfèrent le riz le plus raffiné c’est-à-dire le riz blanc. Encore une fois, c’est parce que le riz perd la plupart de ses effets toxiques lorsqu’il est raffiné. Bien sûr, manger de grandes quantités de riz apporte toujours une trop forte proportion de glucides. Mais d’une part il ne s’agit pas d’en manger 3 fois par jours tous les jours de la semaine (c’est une question de dosage, comme pour beaucoup de choses) mais en plus, ce n’est pas du fructose (le pire type de sucre).

Les effets goitrogènes du soja

Le soja contient des niveaux élevés de goitrogènes. Les goitrogènes sont des composés qui inhibent la capacité de la thyroïde à utiliser l’iode correctement, ce qui peut entraîner des problèmes d’hypothyroïdie.

Les problèmes de thyroïde sont si répandus aujourd’hui, surtout chez les femmes, que c’est devenu presque normale d’avoir une problème de thyroïde…

Lorsque votre thyroïde n’est pas suffisamment performante, on parle d’hypothyroïdie, ce qui veut dire que tout votre métabolisme fonctionne au ralenti. En gros, vous avez tout le temps froid, vous vous sentez « mou », sans énergie et vous attrapez le moindre petit virus qui traine dans l’air car votre système immunitaire est très affaibli.

Mais de ce côté-là, le soja n’est pas le seul à être le mauvais de la classe. Par exemple le chou-fleur, le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles ont aussi des effets goitrogènes. En revanche, la cuisson en éliminera la plupart des effets, ce qui n’est malheureusement pas le cas avec le soja.

Inhibiteurs de la protéase dans le soja

Comme si les leptines et les phytates ne suffisaient pas, le soja a également des inhibiteurs enzymatiques. Il inhibe en l’occurrence une enzyme appelée : la protéase. Mais on parle aussi d’inhibiteurs de la trypsine.

La trypsine, qui est une sorte de protéase qui se retrouve notamment dans les sucs digestifs, ne peut donc plus faire son travail correctement. Par exemple, elle intervient également dans des processus cellulaires pour assurer la maturation des protéines. En langage simplifié ça veut dire que le soja, suite à ses inhibiteurs, bloque l’action des enzymes qui ont la responsabilité de digérer certaines protéines que vous avalez !

Soja et œstrogène

C’est un gros problème. Le soja contient des œstrogènes végétaux augmentant considérablement vos niveaux d’œstrogènes et réduisant donc, par voie de conséquence, vos niveaux de testostérone. Ces hormones sont toutes les deux en concurrence. C’est donc mathématique : si vous avez plus d’œstrogènes qu’il n’en faut dans votre corps alors vous aurez moins de testostérones.

Or, ce déséquilibre entre œstrogènes et testostérones peut avoir des effets dévastateurs tant pour les hommes et les femmes que pour les enfants et les nouveau-nés.

• Hommes :

Un mauvais équilibre entre ces deux hormones chez les hommes peut entraîner une libido plus faible, une accumulation de graisse autour de la taille ainsi qu’une perte d’énergie et d’endurance voire même de … virilité. En effet, certains hommes sont même victimes de gynécomastie … C’est-à-dire que la glande mammaire se développe et c’est le syndrome « seins qui poussent » ! C’est quand même loin d’être sympa 😉

• Femmes :

L’existence de niveaux anormalement élevés d’œstrogène ne signifie pas que vous serez une femme encore plus féminine ! Ça ne marche pas comme ça !  Ce déséquilibre perturbe non seulement vos cycles menstruels mais tout ce qui va avec… C’est-à-dire votre fertilité mais également le fait que vous soyez plus facilement exposée au danger du cancer du sein.

• Les nouveau-nés :

J’imagine que si vous avez des enfants qui plus est en bas âge, voire même des bébés, vous faites très attention à leur alimentation. Pourtant, de nos jours, certaines préparations contiennent malheureusement du soja en grandes quantités. Or, encore plus que pour un adulte, un enfant et surtout un bébé doit avoir son ratio d’hormones correctement équilibré de sorte que ce soit parfaitement approprié à son développement normal. En effet, un bébé nécessite beaucoup de testostérone pour former ses organes sexuels. Trop d’œstrogènes à ce stade peut causer une défaillance, comme par exemple des testicules sous-développés ou des problèmes à la puberté entrainant une gynécomastie ou encore un manque de poils du visage (imaginez en ce moment où on est en pleine mode des barbes !) Et ça peut même aller jusqu’à l’émasculation. Visiblement, dans certaines préparations, la quantité de soja produisant des œstrogènes est tellement élevée que ce serait carrément l’équivalent d’une consommation de 5 pilules contraceptives par jour.

Le soja détruit la planète

Certains végétariens affirment que manger de la viande détruit la planète et que remplacer la protéine de viande par du soja est une bonne alternative. Mais c’est une absurdité. Ceux qui croient en cela n’ont absolument aucune idée de la façon dont fonctionne le système industrialisé.

Les cultures de soja sont probablement les plus destructrices. Elles démunissent les sols de tous leurs nutriments et sont l’une des cultures les plus chargées en pesticides quand par chance ils ne sont pas bourrés aux OGM… La majeure partie de ces cultures sert à nourrir le bétail, qui tombe malade en le mangeant. Certaines viandes ont même parfois droit à des injections de soja. Raison pour laquelle vous devriez préférer l’éleveur du coin à votre supermarché.

Et puis après tout, allons-y pour balancer : Monsanto ou plutôt Monsieur OGM… Sachez qu’il est le plus grand producteur de soja au monde … CQFD… Si vous avez du mal avec leur « éthique si particulière » … vous devriez avoir tout autant de mal avec le soja 😉 Ça ne vous fera que le plus grand bien !