La viande rouge et la santé (ce que dit le régime paléo)
« Manger trop de viande rouge est toxique », « il ne faut pas manger de viande rouge plus de 2 fois par semaine », « on se sent beaucoup mieux quand on ne mange plus de viande », … Sont des phrases que j’entends très souvent et qui m’irritent un petit peu.
Quand il s’agit de santé, j’aime regarder – tout simplement – de quelle manière notre corps fonctionne le mieux. Autrement dit, je regarde ce que dit l’évolution de l’homme à ce sujet.
Il y a 2 millions d’années, nos ancêtres ont intégré la viande à leur alimentation. Ils étaient au départ charognard, ils se contentaient de manger les restes laissés par les prédateurs. Puis ils sont devenus eux-mêmes chasseurs (voir mon article « Pourquoi vous devez manger comme un chasseur cueilleur« ). C’est durant cette période d’introduction de la viande dans le régime alimentaire que la capacité cérébrale de nos ancêtres s’est fortement développée.
Le fait de manger de la viande leur a fourni beaucoup plus d’énergie (les protéines et acides gras sont plus nutritifs que des feuilles). Ils ont donc pu passer moins de temps à manger et davantage de temps à développer leurs outils, leurs stratégies de chasse, leurs habitations et leurs relations sociales.
En comparaison, nous pouvons prendre le gorille qui lui ne mange que des feuilles. La conséquence : il a un estomac énorme et n’est pas très mobile.
Si l’on regarde donc la relation entre nos ancêtres et la viande, on voit tout de suite que l’impacte a été à tous les niveaux très positif.
Pourquoi la viande rouge serait aujourd’hui à bannir ?
Pour répondre à cette question il faut regarder la différence entre la viande d’aujourd’hui et la viande de nos ancêtres.
Ces derniers mangeaient des animaux sauvages. La viande était de bien meilleure qualité. Moins grasse et avec des graisses de meilleure qualité, plus riche en protéines, plus saines. Aujourd’hui, la viande ne ressemble plus à cela. Les bêtes sont bourrées d’hormones de croissance. Les muscles se développent 2 fois plus vite que les os et les organes. Les bêtes mangent des farines animales et ne voient jamais la lumière du jour. Résultat, les viandes sont plus grasses, les protéines sont de moins bonne qualité et pire elles contiennent des antibiotiques et autres saloperies de ce genre qui se retrouvent dans notre assiette.
Ce que mangent les bêtes que vous mangez est très important. D’après le régime paléo ce n’est pas la viande qui est mauvaise pour la santé, bien au contraire. Ce qui est mauvais c’est la qualité de la viande d’aujourd’hui. Aux États-Unis, les personnes qui font attention à leur santé mangent de la « grass feed beef ». Littéralement, du bœuf qui a mangé de l’herbe tout au long de sa vie.
Que pensez-vous qu’un buffle ou un bison mange dans la nature ?
Oui, de l’herbe !
Une alimentation à base de céréale a le même effet néfaste sur nous que sur eux…
Je vais régulièrement en Guadeloupe où j’ai de la famille. Les personnes qui vont sur cette île pour la première fois sont choquées par les vaches qui trainent le long des routes (photo prise depuis la voiture) :
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Ces vaches mangent de l’herbe et des feuilles (elles font office de tondeuse).
Voici un paquet de brochettes que j’ai acheté :
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Vous voyez cette couleur ? Dommage que vous ne puissiez la gouter, là, maintenant, tout de suite! Cette viande là n’a rien à voir avec de la viande de bœuf élevée en intérieur et nourrie à base de farines animales.
Pensez-vous que cette viande là soit néfaste pour vous ? Ou au contraire, pensez-vous qu’elle soit bonne pour vous et que vous soyez fait pour l’assimiler parfaitement ?
Je l’ai simplement faite griller et j’ai presque tout mangé à moi tout seul. Je revenais d’un grand treck au bord d’un cour d’eau et mon organisme avait bien besoin de ça pour refaire le plein 🙂
Pensez-vous toujours que la viande rouge soit mauvaise pour vous ? Que toutes les viandes rouges soient mauvaises pour vous ?
PS : Oui de la viande de bonne qualité est plus chère. Mais je pense qu’il est préférable d’en manger moins (s’il le faut à cause du budget) mais de meilleure qualité. L’argent que vous investissez aujourd’hui dans de bons produits est de l’argent que vous ne mettrez pas plus tard dans des médicaments ou autres.
A votre santé !
